Weihnachtsmenü
Frisch
Fisch
Unser Sortiment
Hierfür werden wir täglich mit fangfrischen Fisch beliefert. Auch importiert unser Großhändler Fisch aus der ganzen Welt. Auf Auktionen in den Niederlanden, Frankreich und Dänemark wird dieser immer frisch gekauft.
Dabei wird großen Wert darauf gelegt, dass die Fische aus Gebieten kommen, wo die Fischbestände und die marinen Ökosysteme nicht gefährdet sind. Besonders nachhaltig ist hier der leinengefangene Fisch aus Island, den Azoren, Seychellen und Tahiti.
Beste Kontakte zu den renommiertesten Händlern aus den größten Fischereizentren Europas ermöglichen uns, auch die ausgefallensten Kundenbestellungen kurzfristig innerhalb von nur ein bis zwei Werktagen bedienen zu können.
Grill
karte
Unsere sommerlichen Grill-Hightlights für jeden Geschmack
HINWEISE
Die genannten Artikel sind nicht immer vorrätig, aber können jederzeit vorbestellt werden.
| Lachsfilet, mariniert oder nicht mariniert, 100 gr. | € 3,99 |
| Lachsspieß mit Zucchini, 100 gr. | € 3,99 |
| Thunfischfilet, 100 gr. | € 5,99 |
| Schwertfischfilet, 100 gr. | € 4,99 |
| Thunfischspieß, mit Teryjakisauce mariniert und zweierlei Sesam, 100 gr. | € 5,99 |
| Rotbarsch- oder gemischte Fischspieße mit Paprila, 100 gr. | € 2,99 |
| Steinbeißerfackeln, mariniert, 100 gr. | € 2,99 |
| Garnelenspieße in Pestomarinade, 1 St. | € 2,29 |
| Pulpo-Calamares-Spieß mit Tomate, 100 gr. | € 5,99 |
| Jacobsmuschel im Speckmantel-Riesengarnelen-Spieß 100 gr. | € 5,99 |
| Seeteufelfilet im Speckmantel-Spieß, mit Salbei und Kräutern gefüllt, 100 gr. | € 5,49 |
| Dorade, ca 500 gr. / St. , auf Wunsch mariniert 100 gr. | € 1,59 |
| Doradenfilet, mariniert 100 gr. | € 2,99 |
| Wolfsbarsch, ca 500 gr. / St., auf Wunsch mariniert 100 gr. | € 1,69 |
| Wolfsbarschfilet, mariniert 100 gr. | € 3,99 |
| Forelle, ca 400 gr. / St, auf Wunsch mariniert 100 gr. | € 1,59 |
Aktions-
Flyer
Aal geräuchert
Fischräucherei Bremerhaven
Algensalat
Austern Fine de Claire No. 2
Frankreich & Irland
Crevettes
Frankreich
Dorade ganz
Griechenland / Kroatien – Aquakultur
Doradenfilet
Griechenland / Kroatien – Aquakultur
Forellen
Bergisches Land (regional)
Gek. Hummer (hardshell)
Kanada / USA
Graved Lachs
Hausgemacht
Heilbutt Filet
Nordostatlantik
Jakobsmuscheln
USA
Kabeljau Loin
Nordostatlantik
Kabeljaufilet
Nordostatlantik
Karpfen Filet
Bergisches Land (regional)
Lachsfilet
Norwegen & Färöer
Langusten Schwanz
Asien
Makrele ganz
Nordostatlantik
Makrelenfilet geräuchert
Fischräucherei Bremerhaven
Matjes
Niederlande
Miesmuscheln
Niederlande-Zeeland
Passe Pierre
Israel / Portugal / Niederlande
Pulpo
Mittelmeer
Räucherlachs
Hausgeräuchert
Rollmops
Fischräucherei Bremerhaven
Rotbarsch Filet
Nordostatlantik
Schollenfilets
Nordostatlantik
Seelachsfilet
Nordostatlantik
Seezunge
Atlantik – Fildfang
Thunfisch
Indischer Ozean – kontrollierte Fischerei
Tiger Prawns
Salzwasser Aquakultur
Victoriabarsch Filet
Tansania
Vongole
Niederlande
Welsfilet
Niederlande – Aquakultur
Wolfsbarsch / Lop de Mer Filets
Griechenland / Kroatien – Aquakultur
Wolfsbarsch / Lop de Mer ganz
Griechenland / Kroatien – Aquakultur
Wolfsbarsch Filet
Griechenland / Kroatien – Aquakultur
Zanderfilet
IJsselmeer – Wildfang
Erfahren Sie mehr über unseren Imbiss
Räucher
Fisch
Bei diesen veredelten Fischsorten arbeiten wir nur mit renommierten Fischräuchereien zusammen, wobei sowohl die Qualität der Rohware als auch die Qualität der Endprodukte höchste Priorität hat.
KALTRÄUCHERN (15 bis 30°C)
Das Kaltrauchverfahren wird angewendet, wenn das Rauchgut über lange Zeit haltbar gemacht werden soll und / oder wenn man den speziellen, würzigen Rauchgeschmack besonders fördern will. Die Ware wird beim Kalträuchern nicht gegart. Sie bleibt roh. Die Räucherdauer hängt davon ab, wie häufig am Tag Rauch erzeugt wird (einmal oder mehrere Male) und wie groß das Räuchergut ist. Daraus folgt, dass der Räucherprozess einige Tage oder auch mehrere Monate dauern kann. Für Kalträuchern wird eine Temperatur von 15 bis 30°C benötigt. Sie wird durch Verglimmen von fest gepresstem oder benetztem trockenen Sägemehl erreicht.
WARMRÄUCHERN (20 bis 50°C)
Zum Warmräuchern wird eine Temperatur von 20 bis 50°C benötigt. In diesem Bereich, insbesondere ab 30°C, fördern die eiweißspaltenden Enzyme das Aroma und die begehrte Zartheit des Räuchergutes. Beim Warmräuchern wird die Ware sowohl gegart als auch geräuchert. Warmgeräuchertes hat keine so lange Lagerzeit wie Kaltgeräuchertes. Daher ist es für den alsbaldigen Verzehr bestimmt. Nicht nur wegen seiner bereits erwähnten Zartheit, sondern auch weil es besonders saftig ist, wird es von Kennern sehr geschätzt. Die Temperatur und der Rauch werden durch Verglimmen von Hartholz, das mit trockenem Sägemehl abgedeckt ist, erreicht.
RÄUCHERFISCH (über 50°C)
Heißräuchern wird bei Waren angewendet, die zügig verzehrt werden sollen, z.B. Koch- und Bratwürste oder Fisch. Durch Verbrennen von zumeist Buchenholz wird der Räucherofen auf eine Temperatur von über 50°C aufgeheizt. Diese Temperatur sorgt dafür, dass die im Rauch enthaltenen chemischen Stoffe die Oberfläche des Rauchgutes schnell verfestigen und die Ware so gegen das Eindringen schädlicher Organismen geschützt wird. Heißräuchern ist immer mit einem Garen des Räuchergutes verbunden.